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まず、茶器をそろえます。玉露は湯冷ましになるマグカップ等があると便利です。
（▲）熱いお湯で淹れると、渋みが出て甘味が消えます。
（〇）低温で淹れる事により渋みの元となるカテキンを抑えられます。
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沸騰したお湯を、急須に入れます。急須を温める事で、茶葉が均等な温度で開くので、玉露の特徴の甘みがやさしく引き出されます。お湯は必ず３〜５分沸騰させ、カルキを抜きましょう。水は水道水か、ペットボトルの水ならば軟水を使用しましょう。 |
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湯冷ましやマグカップ、又は大ぶりの湯のみ等に急須のお湯を入れ、湯を冷まします。お湯は移し替えるごとに約１０度温度が下がります。温かい玉露をお好みの場合は、湯冷ましの工程を省いても結構です。低い温度程、抽出時間を長い目にとります。 |
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湯ざましから、湯のみにお湯を注ぎ分けます（湯のみを温める）。湯のみの８割程度にお湯を入れますと、茶葉が水分を含みますので、お茶は湯のみの６〜７分目に入り、ちょうど良い量になります。※湯のみの大きさに合わせてお湯の量を調節してください。
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茶葉を入れます。茶葉の量は大さじスプーンに約一杯半入れましよう。湯のみの大きさや人数により茶葉の量を調節しますが、基本的に『玉露』は茶葉は少し多い目にするのがコツです。何度も試しながら、自分の好みの量を見つけてください。
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湯のみからゆっくりと急須にお湯を移します。茶葉の真上から入れずに、周りからゆっくりといれましょう。湯のみからお湯を急須に入れる時に、湯のみの底に水滴が付きやすくなるので、底をふくタオルや布を常備することをお薦めします。
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急須にフタをします。何度かフタを取って、茶葉の開き具合を確かめながら、時間の間隔をつかみます。
玉露は１分〜１分半で茶葉がゆっくり開きます。煎茶は４５秒位が目安です。
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早すぎると味がでてきません。
低い温度程長くまちましょう。初めての場合は１分の砂時計を置いたり、時間を計って様子を見ます。
※茶葉が開きすぎないよう注意！（渋くなります） |
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ころあいを見計らって、フタを押さえながら1〜2度、優しくこぼさないように回しましょう。
１）急須のフタを落とさないように、２）急須の口が湯のみに当たらないように気を付けます。 |
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左から1 2 3、3 2 1、1 2 3と少しづつ、優しく丁寧に注ぎます。同じ濃さになるようにお茶の色を見ながら廻し注ぎ（まわしそそぎ）をします。最後は必ずしっかりとお湯をしぼり切ります。（渋み防止のため） |
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蒸らさないようにフタをずらして２煎目の渋みを防ぎます。湯のみの底をふきんで拭いて茶托（ちゃたく）にのせます。２煎目は湯冷ましにお湯を入れ、少し高温で手早く注ぎ入れます。（長く待つと渋くなります） |
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さあ、おいしいお茶の出来上がり。お気に入りのお菓子などと一緒に、おいしいお茶でゆったりとしたひと時をお楽しみください。
お客様の前で、お話をしながら淹れるようになれればあなたもりっぱな【お茶の達人】です。
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